DB42T 531-2009 鹤峰茶加工技术规范

摘要：本文件规定了鹤峰茶加工的术语和定义、加工工艺要求、加工环境与设备要求、卫生要求、质量控制及记录。本文件适用于鹤峰茶的加工生产。
Title：Processing Technical Specifications for He Feng Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140

鹤峰茶是湖北恩施地区的重要特产，其加工技术规范DB42/T 531-2009对生产流程进行了系统规定。以下为该标准中几个关键条文的深入解读：

在鲜叶处理部分，标准要求采摘时应选择晴天进行，避免雨天和露水未干时采茶。这主要是因为雨水会使鲜叶含水量增加，影响后续加工质量。

对于杀青环节，规定杀青温度应控制在180℃至220℃之间。此温度区间既能有效破坏酶活性防止氧化，又不会因温度过高导致茶叶焦边现象。同时强调杀青时间不宜过长，通常控制在3到5分钟。

揉捻工序中指出，杀青叶需趁热揉捻，且压力分布要先轻后重再轻，这样可以形成良好的卷曲形状并保护叶片完整性。揉捻程度以细胞破碎率达80%左右为宜。

干燥过程中的烘干温度建议分段进行，初烘温度设定为80℃至100℃，复烘则调整至60℃至70℃。分段烘干有助于水分均匀散失，避免出现外干内湿的情况。

这些条文从鲜叶采摘到成品制作全流程都体现了科学严谨的态度，对于保证鹤峰茶的独特品质具有重要意义。严格遵守这些规范能够显著提升茶叶的整体品质和市场竞争力。