DB13T 962-2008 鸡屠宰产品品质检验要求

DB13/T 962-2008是河北省地方标准，规定了鸡屠宰产品品质检验的要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、感官指标

1. 肉色：肉色应均匀一致，呈鲜红色或淡红色。这是判断鸡肉新鲜度的重要指标之一，颜色过深可能表示存放时间较长，而颜色过浅则可能是冷冻过度导致。

2. 气味：具有正常禽肉特有的香味，无异味。这反映了鸡肉是否受到污染或者变质，任何异常气味都可能意味着产品存在质量问题。

3. 外观：肌肉组织紧密，有弹性，切面平整。这样的外观特征表明鸡肉的新鲜程度较高，不易腐败变质。

二、理化指标

1. pH值：pH值应在5.8至6.2之间。pH值可以反映鸡肉的酸碱平衡状态，超出此范围可能意味着鸡肉已经变质。

2. 水分含量：水分含量不得超过77%。过高的话会影响鸡肉的口感和储存稳定性。

三、微生物指标

1. 细菌总数：每克样品中的细菌总数不得超过10^4 CFU。细菌总数是衡量食品卫生状况的一个重要指标，超标意味着可能存在致病菌的风险。

2. 大肠杆菌群：每克样品中大肠杆菌群数不得超过10^3 MPN。大肠杆菌的存在通常指示着粪便污染，因此需要严格控制其数量。

四、残留物限量

1. 抗生素残留：各种抗生素残留量均不得检出。抗生素滥用会导致抗药性问题，并且对人体健康造成潜在威胁。

以上就是对DB13/T 962-2008标准中部分关键条款的具体分析。这些规定旨在确保鸡肉产品的安全性与质量，消费者在购买时也应注意查看相关检测报告以保障自身权益。