DB37T 1122-2008 鲁菜 清汤燕菜

摘要：本文件规定了鲁菜清汤燕菜的原料、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于鲁菜清汤燕菜的制作与经营。
Title：Shandong Cuisine - Clear Soup Bird's Nest
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

DB37/T 1122-2008是山东省地方标准，规定了鲁菜清汤燕菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

1. **术语和定义**

- 清汤燕菜：以干制燕窝为主料，配以鸡肉、火腿等辅料，经炖煮而成的一种传统鲁菜汤品。

- 干制燕窝：由金丝燕分泌物制成，经过加工干燥的产品。

2. **要求**

- 主要原料：干制燕窝应符合GB 14887的规定，确保无污染、无掺假。

- 辅助材料：鸡肉、火腿等需选用新鲜优质原料，不得使用变质或劣质材料。

- 感官要求：清汤燕菜汤色清澈透明，色泽均匀，具有浓郁的鲜香味，口感细腻滑爽，无杂质。

- 理化指标：成品中蛋白质含量不低于5%，水分含量不超过10%。

- 微生物指标：按照GB 2762的规定执行，确保食品安全。

3. **试验方法**

- 蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，精确测量样品中的氮含量并换算成蛋白质含量。

- 水分含量测定使用烘箱干燥法，在一定温度下将样品烘干至恒重，计算失重量占原始重量的比例。

4. **检验规则**

- 组批与抽样：每批产品为同一生产日期、同一规格的产品为一个检验批次，随机抽取足够数量的样品用于检测。

- 判定规则：若所有项目均符合标准要求，则判定该批次产品合格；如有一项以上不符合要求，则判定不合格。

5. **标志、包装、运输和贮存**

- 标志：外包装上应标明产品名称、生产单位、地址、生产日期、保质期及储存条件等信息。

- 包装：采用密封性良好的容器包装，防止外界污染。

- 运输：运输过程中避免剧烈震动，防止包装破损。

- 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离高温潮湿环境，保持清洁卫生。

此标准旨在规范鲁菜清汤燕菜的制作工艺，保障产品的质量和安全，同时提升消费者的饮食体验。通过严格执行上述标准，可以有效控制产品质量，维护消费者权益。