DB37T 1120-2008 鲁菜 葱烧海参

摘要：本文件规定了葱烧海参的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于以水发海参为主要原料，经特定烹饪工艺制成的葱烧海参菜肴。
Title：Shandong Cuisine - Scallion-Braised Sea Cucumber
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10

DB37/T 1120-2008是山东省地方标准中关于鲁菜葱烧海参的制作规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

在原材料要求部分，规定了海参必须选用刺参且单体重不低于150克，这种规格确保了海参肉质的饱满和口感的鲜嫩。同时要求大葱长度不少于6厘米，直径不小于1厘米，这样的大葱能够提供足够的葱香。

关于烹饪工艺，标准强调了炖煮时间应控制在90至120分钟之间。这一过程不仅能使海参充分吸收调味料的味道，还能保持其原有的营养价值。另外，勾芡时需采用淀粉浓度为10%的芡汁，并且芡汁用量应占菜品总重量的3%到5%，这样既能保证菜肴的光泽度又不会过于浓稠影响口感。

在成品质量要求上，明确规定了每份葱烧海参中海参的数量不得少于4个，这有助于维持菜品的分量感和性价比。色泽方面要求呈棕红色，体现出传统鲁菜特有的色泽美感。口味上则追求咸鲜适口，突出葱香味而不掩盖海参本身的鲜美。

通过以上对DB37/T 1120-2008标准关键条款的深入分析可以看出，该标准从原料选择到成品呈现都进行了细致的规定，旨在传承和发展正宗鲁菜风味。