DB37T 1124-2008 鲁菜 九转大肠

DB37/T 1124-2008是山东省地方标准，规定了鲁菜传统名菜“九转大肠”的制作要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

在术语和定义部分，标准明确了九转大肠是以猪大肠为主要原料，通过特定工艺制作而成的传统鲁菜。这为菜品的正宗性提供了界定。

原材料要求中强调选用新鲜猪大肠，确保原料的新鲜度和安全性。同时对辅料如砂仁、肉桂等香辛料的质量也提出了具体要求，以保证成品风味纯正。

制作过程中的关键控制点包括清洗处理环节，需彻底清除异味并保持大肠完整形态。烹饪过程中对火候和时间的把控也非常严格，要求采用多步骤炖煮方式，使调料充分渗透入大肠内部。

成品感官指标描述了九转大肠应有的色泽红亮、香气浓郁、味道酸甜适口且带有微微辣味的特点。这些指标帮助判断成品是否符合传统风味标准。

此外，卫生与安全要求贯穿整个生产流程，从原料采购到成品包装都必须遵循相关食品安全规范，确保消费者健康。

总之，DB37/T 1124-2008通过对原料选择、加工工艺及成品质量的全面规范，为传承和发展鲁菜文化提供了技术支持。