DB37T 1123-2008 鲁菜 锅踏黄鱼

摘要：本文件规定了鲁菜锅塌黄鱼的原料、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于鲁菜锅塌黄鱼的制作与经营。
Title：Shandong Cuisine: Pot-Collapsed Yellow Croaker
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

DB37/T 1123-2008《鲁菜 锅塌黄鱼》是一项山东省地方标准，规定了锅塌黄鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 范围

标准适用于以新鲜或冷冻黄鱼为主料，经加工处理后制成的锅塌黄鱼产品。这一范围明确了标准适用的产品类型，即使用黄鱼作为主要原料制作而成。

### 技术要求

#### 原料要求

- **黄鱼**：应选用新鲜或冷冻且符合相关食品安全标准的黄鱼。

- **辅料**：包括面粉、鸡蛋等，需符合国家有关食品添加剂及辅料的标准规定。

#### 感官要求

- **色泽**：成品表面呈金黄色，具有诱人的色泽。

- **气味**：具有浓郁的鱼香味，无异味。

- **滋味**：口感鲜美，咸淡适中。

- **组织状态**：外皮酥脆，内部肉质细嫩。

#### 理化指标

- **水分含量**：不得超过规定的最大值（具体数值未在问题描述中提及）。

- **脂肪含量**：根据产品类别设定合理范围。

#### 微生物限量

按照GB 29921的规定执行，确保产品的卫生安全。

### 试验方法

对于上述各项指标的检测方法进行了详细的说明，例如通过感官评定来判断产品的外观、气味和味道；利用化学分析仪器测定理化指标如水分和脂肪含量；以及采用微生物学检测手段评估卫生状况。

### 检验规则

包括抽样方案、判定规则等方面的具体内容，确保每批出厂的产品都经过严格的质量控制。

### 标志、包装、运输和贮存

这部分强调了如何正确标识产品信息、选择适当的包装材料以保护产品质量，并提出了合理的运输条件和长期保存措施。

综上所述，《鲁菜 锅塌黄鱼》标准从多个角度对产品的生产过程做出了规范，旨在保证最终消费者能够享受到高品质的传统鲁菜风味。