DB35T 846-2008 地理标志产品 明溪肉脯干

摘要：本文件规定了明溪肉脯干的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的明溪肉脯干。
Title：Geographical Indication Product - Mingxi Meat Dry
中国标准分类号：XK 029
国际标准分类号：67.240

《地理标志产品 明溪肉脯干》（DB35/T 846-2008）是福建省针对明溪肉脯干这一特色食品制定的地方标准。该标准对明溪肉脯干的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。

首先，关于地理标志产品保护范围，标准指出明溪肉脯干的产地限定在福建省明溪县现辖行政区域内的夏坊乡、枫溪乡、胡坊镇、沙溪乡、盖洋镇、瀚仙镇、雪峰镇、城关乡、南山乡等乡镇。这一规定确保了明溪肉脯干的独特地域性和正宗性。

其次，在原料要求上，标准强调明溪肉脯干应选用产地范围内饲养的猪后腿瘦肉作为主要原料，并且这些猪肉必须符合GB 2707的规定。此外，还要求使用优质食用盐、白砂糖、酱油、白酒等辅料，所有辅料均需符合国家相关标准。

再者，对于加工工艺，标准详细描述了包括原料验收、修整、腌制、初烤、复烤、整理、包装在内的全过程。其中特别提到腌制过程要严格控制时间和温度，以保证肉质的口感和风味；而初烤与复烤则需要分步骤进行，确保成品具有独特的香气和色泽。

质量要求部分则明确了感官指标如色泽、气味、滋味及组织形态的具体标准，同时规定了理化指标如蛋白质含量不得低于35%，水分不得超过25%等具体数值。此外，卫生指标也参照了GB 2726的相关规定，确保食品安全。

检验方法上，感官检验按照规定的程序执行，理化指标通过实验室分析测定，微生物项目依据GB/T 4789.2等国家标准进行检测。检验规则方面，每批产品都需经过出厂检验合格后才能上市销售，抽样方案严格按照GB/T 2828.1执行。

最后，关于标志、包装、运输和贮存，标准要求外包装上应标明产品名称、生产单位、地址、生产日期等内容，并采用适合的包装材料防止污染。运输过程中避免日晒雨淋，储存环境保持清洁干燥通风良好，温度控制在常温以下。

综上所述，《地理标志产品 明溪肉脯干》（DB35/T 846-2008）从多个维度规范了明溪肉脯干的生产流程与品质管理，旨在维护其特有的品质特征并保障消费者的权益。