DB41T 508-2007 豫菜基本规范

摘要：本文件规定了豫菜的基本要求、术语和定义、原料选用、加工工艺、菜品质量要求等内容。本文件适用于豫菜的制作、经营及相关教学、研究活动。
Title：Basic Specifications for Yu Cuisine
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

豫菜是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的风味。《DB41/T 508-2007豫菜基本规范》是河南省制定的地方标准，旨在规范豫菜的制作工艺、质量要求和服务流程。以下将从几个关键部分对这一标准进行解读。

### 原料选择与处理

标准中明确指出，豫菜所使用的原料必须新鲜、无污染，并符合国家相关食品安全规定。对于肉类原料，要求去骨去皮后应保持其完整性；蔬菜类则需去除杂质并清洗干净。此外，还特别强调了调味品的选择，如酱油、醋等传统调料，应当选用本地优质产品以保证菜品风味纯正。

### 烹饪技法

豫菜讲究刀工精细、火候适中。该标准详细描述了几种典型的烹饪方法：

- **炖**：适用于较大块状食材，需长时间慢炖至软烂入味。

- **炸**：油温控制在一定范围内，确保外酥里嫩。

- **蒸**：适合于需要保留原汁原味的菜肴，时间不宜过长以免失水过多。

### 菜品呈现

豫菜不仅注重味道，也重视外观美感。标准提出每道菜都应做到色香味形俱佳。具体而言，摆盘时要注意色彩搭配和谐，器皿选用得当，能够突出菜品特色。同时，还应注意菜品温度适宜，一般热菜上桌时表面温度应在60℃以上。

### 服务要求

在服务环节，标准也提出了严格的要求。服务员需具备良好的职业素养，包括但不限于礼貌待客、耐心解答顾客疑问等。此外，在宴席安排上，应根据宾客人数合理分配座位，并提前了解客人饮食习惯，避免出现不适情况。

综上所述，《DB41/T 508-2007豫菜基本规范》为豫菜的传承与发展提供了科学依据和技术支持。通过严格执行这些标准，可以有效提升豫菜的整体水平，让这一传统美食更好地走向世界舞台。