DB51T 721-2007 烘青茶加工技术规程

摘要：本文件规定了烘青茶加工的技术要求、工艺流程、质量控制及加工场所与设备的要求。本文件适用于四川省范围内烘青茶的加工生产。
Title：Technical Regulations for the Processing of Baked Green Tea
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.140

DB51/T 721-2007《烘青茶加工技术规程》是四川省地方标准，规定了烘青茶加工的技术要求、工艺流程、质量控制等内容。以下选取其中的重要条文进行详细解读：

一、原料要求

该标准明确规定了烘青茶的原料应选用适制的鲜叶，要求鲜叶新鲜、匀净、无污染。具体来说，鲜叶采摘时要保持芽叶完整，不得损伤叶片，同时避免机械损伤和病虫害影响。

二、加工工艺流程

标准中详细描述了烘青茶的加工工艺流程，包括萎凋、揉捻、解块、干燥等环节。其中萎凋过程要求控制环境温度和湿度，使鲜叶适度失水；揉捻时需掌握力度和时间，确保茶叶成条率高且不破损；解块是为了防止茶叶结团，提高后续工序的效果；干燥则分为初干和足干两个阶段，初干时温度不宜过高以保护茶叶内含物质，足干时则需达到规定的含水量标准。

三、质量要求

烘青茶成品的质量要求包括感官指标和理化指标两部分。感官上要求外形紧结匀整，色泽绿润，香气清高持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮。理化指标方面，水分含量不得超过6.5%，碎末含量不超过1.5%，粉末含量不超过0.5%。

四、卫生安全

标准特别强调了卫生安全的重要性，要求整个加工过程中严格遵守食品安全相关规定，生产设备和工具要定期清洗消毒，操作人员需保持个人卫生，确保成品符合国家食品安全标准。

五、检验方法与判定规则

对于成品茶的质量检验，标准给出了具体的检测项目和方法。例如，感官审评采用五项因子法，即外形、汤色、香气、滋味、叶底进行综合评价；理化指标则通过仪器分析测定。判定规则明确了合格品、不合格品的具体标准，为产品质量控制提供了依据。

以上是对DB51/T 721-2007《烘青茶加工技术规程》部分内容的重点解读，这些内容为企业规范生产流程、提升产品质量具有重要的指导意义。