DB65T 2679-2006 牛胴体分级及牛肉保鲜

摘要：本文件规定了牛胴体的分级方法、分级要求、检验规则及标识、包装、运输和贮存要求。本文件适用于牛胴体的加工、销售、检验和验收，以及牛肉的保鲜技术应用。
Title：Grading of Cattle Carcasses and Preservation of Beef
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.120

DB65/T 2679-2006《牛胴体分级及牛肉保鲜》是新疆维吾尔自治区发布的地方标准，该标准规定了牛胴体分级和牛肉保鲜的技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **牛胴体分级**：标准中明确指出，牛胴体分级应根据年龄、性别、体型等多方面因素综合评定。例如，对于成年牛，其胴体分级需考虑脂肪覆盖情况、肌肉发育程度以及骨骼结构等因素。这一规定旨在确保不同等级的牛肉在品质上具有可比性，从而满足市场多样化需求。

2. **牛肉保鲜技术**：标准提出了多种牛肉保鲜方法，包括低温冷藏、真空包装和气调包装等。其中，低温冷藏要求温度控制在0℃至4℃之间，以延缓微生物生长速度；而真空包装则通过排除空气中的氧气来抑制氧化反应的发生。这些措施共同作用，有效延长了牛肉的新鲜度与货架期。

3. **检验规则**：标准还特别强调了对牛胴体及牛肉产品的抽样检查程序。按照规定，每批产品都必须随机抽取样品进行感官检测、理化分析以及微生物检验等多个方面的测试。只有当所有项目均符合要求时，才能判定为合格品。此外，在运输过程中也需采取相应防护措施，避免因不当操作导致产品质量下降。

4. **标志、标签与储存条件**：为了便于消费者识别并正确使用产品，标准要求所有销售出去的牛胴体及其分割肉制品都必须清晰地标明生产日期、保质期限以及适用人群等相关信息。同时，储存环境应当保持干燥通风，并远离热源和潮湿区域，以免影响最终食用效果。

综上所述，《牛胴体分级及牛肉保鲜》标准从多个角度规范了相关行业的生产流程和服务质量，有助于提高整个产业链的整体水平。企业和从业者应当严格遵守上述各项条款，确保所提供的商品既安全又可靠。