DB36T 510-2006 景德板鱼

摘要：本文件规定了景德镇鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜或冷冻的鱼为原料，经特定工艺加工制成的景德镇鱼产品。
Title：Jingdezhen Fish - DB36T 510-2006
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.120

江西省地方标准DB36/T 510-2006《景德板鱼》规定了景德板鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下对其中的关键条款进行深入解读。

1. 术语和定义

本标准明确了“景德板鱼”的定义：以景德镇市及周边地区出产的优质草鱼为原料，经传统工艺加工制成的具有独特风味的腌制鱼制品。这一定义强调了原料来源和生产工艺的重要性。

2. 要求

(1) 原料质量：所用草鱼应鲜活、无病害，体重在1.5kg以上。这是保证成品品质的基础。

(2) 感官指标：色泽红亮，肉质紧密有弹性，无异味，无杂质。这些指标直观反映了产品的外观和口感。

(3) 理化指标：盐分含量控制在8%-12%之间，水分含量不超过45%，这确保了产品的保质期和食用安全性。

(4) 卫生指标：铅、镉等重金属含量不得超过国家标准限值，微生物指标需符合相关食品卫生要求。体现了对消费者健康负责的态度。

3. 试验方法

(1) 盐分测定采用比重法或电导率法，操作简便准确。

(2) 水分含量通过烘干法测定，结果可靠。

(3) 卫生指标检测按照国家食品安全标准执行，保障检测结果的权威性。

4. 检验规则

产品出厂前必须进行全项检验，合格后方可出厂销售。每批产品随机抽取样品进行检测，抽样基数不少于100kg，抽样量不少于2kg且不少于4个独立包装。

5. 标志、包装、运输和贮存

(1) 包装材料应符合食品包装安全要求，包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂名等信息。

(2) 运输过程中应注意防雨防晒，避免剧烈震动。

(3) 贮存环境温度应在-10℃至10℃之间，相对湿度不超过75%，并远离污染源。

以上是该标准中较为重要的内容解读，希望对你有所帮助。