DB36T 500-2006 无公害食品 婺源绿茶 加工技术规程

摘要：本文件规定了婺源绿茶加工的技术要求、工艺流程、质量控制及包装贮存等环节的技术规范。本文件适用于婺源绿茶的生产和加工过程。
Title：Non-environmental Food - Wuyuan Green Tea Processing Technical Regulations
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140.10

无公害食品婺源绿茶加工技术规程（DB36/T 500-2006）是江西省针对婺源绿茶制定的一项地方标准，旨在规范婺源绿茶的生产加工流程，确保产品的质量和安全性。以下将对标准中的几个关键条款进行详细解读。

### 1. 茶园管理

#### 条款：4.1 茶园环境要求

该条款规定了茶园选址的基本条件，包括土壤、水质和空气质量等方面的要求。具体来说，茶园应远离工业区和交通主干道，以减少污染源的影响。土壤PH值应在4.5至6.5之间，且需定期检测土壤肥力和重金属含量，确保符合国家规定的限量标准。

#### 解读：

这一部分强调了生态环境对于茶叶品质的重要性。良好的自然环境不仅能够提高茶叶的内在品质，还能有效避免因环境污染导致的产品安全问题。企业应当建立完善的茶园监测体系，定期开展土壤和水体检测，并根据检测结果采取相应的改良措施。

### 2. 鲜叶采摘

#### 条款：5.1 鲜叶采摘时间

标准指出鲜叶的最佳采摘时间为每年春季（清明前后）至秋季（霜降前）。采摘时应选择晴天上午9点至下午4点间进行，避开雨天及露水未干时，以免影响鲜叶质量。

#### 解读：

合理安排采摘时间和天气状况可以显著提升鲜叶的新鲜度和活力，这对于后续加工环节至关重要。特别是绿茶制作过程中，鲜叶的状态直接影响到成品茶的色泽、香气和滋味。因此，在实际操作中，企业需要密切关注天气预报信息，灵活调整采摘计划。

### 3. 初制工艺

#### 条款：6.1 杀青

杀青工序要求采用滚筒式或槽式杀青机完成，温度控制在180℃～220℃范围内，时间约为1分钟～1.5分钟。杀青后叶片应呈现翠绿色泽，无红梗现象。

#### 解读：

杀青是决定绿茶品质的关键步骤之一，其目的是通过高温破坏酶活性，停止发酵过程，同时蒸发多余水分。过高的温度会导致茶叶焦糊，而过低则无法达到预期效果。因此，在执行此项操作时，操作人员必须熟练掌握设备参数设置技巧，并严格遵守操作规程，确保每一批次都能达到理想的效果。

### 4. 精制包装

#### 条款：7.1 成品茶储存条件

成品茶应存放在通风干燥处，相对湿度不超过65%，温度保持在10℃～25℃之间。包装材料需选用符合食品安全标准的材质，并确保密封良好以防潮防虫。

#### 解读：

良好的储存环境有助于延长产品保质期并维持原有风味。此外，选用合适的包装材料也是保障消费者健康的重要环节。企业应定期检查仓库设施是否完好无损，并加强对员工培训，使其了解正确存储方法及其重要性。

以上是对DB36/T 500-2006中部分内容的重点分析。希望这些内容能帮助相关从业者更好地理解和应用该标准，从而生产出更加优质安全的婺源绿茶产品。