DB45T 80-2003 苦丁茶加工技术规程

摘要：本文件规定了苦丁茶加工的术语和定义、加工工艺流程、技术要求及质量管理。本文件适用于广西壮族自治区范围内苦丁茶的加工生产。
Title：Technical Regulations for Processing of Bitter Tea (DB45T 80-2003)
中国标准分类号：X51
国际标准分类号：67.140

DB45/T 80-2003《苦丁茶加工技术规程》是广西壮族自治区地方标准，对苦丁茶的加工过程进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **原料要求**：标准明确指出，用于加工苦丁茶的原料必须是新鲜、无污染且符合国家相关卫生标准的苦丁茶叶。这意味着在采摘时要选择生长良好的叶片，并确保没有受到农药或其他有害物质的污染。

2. **加工工艺**：标准规定了从鲜叶到成品的整个加工流程。其中包括杀青、揉捻、干燥等步骤。其中杀青是为了破坏酶活性防止氧化变色；揉捻则是为了使茶叶成形并释放出部分汁液；而干燥则是将茶叶中的水分降到安全储存水平。

3. **质量控制**：在加工过程中需要严格监控温度、时间等因素以保证产品质量。例如，在杀青阶段，要求锅温控制在180℃~200℃之间，时间为1.5~2分钟；干燥则需分两次完成，第一次低温烘干至含水量30%左右，第二次高温快速烘干直至达到最终含水量6%-7%。

4. **包装与贮存**：成品茶应采用防潮、避光材料进行密封包装，并储存在通风良好、干燥阴凉处。这样可以有效延长保质期并保持其原有风味。

5. **检测方法**：对于出厂前的产品还需按照规定的方法对其感官品质、理化指标以及微生物限量等内容进行全面检测，确保每一批次都能符合标准要求。

通过以上几点可以看出，《苦丁茶加工技术规程》不仅涵盖了从原料选取到成品包装全过程的技术细节，还特别强调了质量管理和安全保障的重要性，为生产企业提供了科学合理的指导依据。