DB34T 323-2003 毛峰茶机械化加工技术规程

摘要：本文件规定了毛峰茶机械化加工的术语和定义、加工工艺流程、技术要求、质量控制及包装贮运等。本文件适用于安徽省范围内毛峰茶的机械化加工生产。
Title：Technical Regulations for Mechanized Processing of Maofeng Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140.10

DB34/T 323-2003《毛峰茶机械化加工技术规程》是安徽省地方标准，于2003年发布实施。该标准规定了毛峰茶机械化加工的技术要求、工艺流程和质量控制等内容。以下是对标准中一些关键条文的详细解读：

1. **术语和定义**

- 标准对“毛峰茶”进行了定义：以一芽一叶或一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的具有特定品质特征的茶叶产品。这一定义明确了毛峰茶的原料标准和基本制作工艺。

2. **加工环境**

- 要求加工车间应保持清洁卫生，温度适宜，湿度适中。具体来说，室内温度宜控制在20℃左右，相对湿度不超过75%。良好的加工环境能够有效防止茶叶受到污染，并保证茶叶品质稳定。

3. **鲜叶采摘**

- 鲜叶应选用一芽一叶或一芽二叶初展的嫩梢，要求芽叶完整、新鲜、无病虫害。采摘时应注意轻采轻放，避免机械损伤。这一要求确保了原料的新鲜度和完整性，直接影响成品茶的质量。

4. **杀青工艺**

- 杀青是毛峰茶加工的关键步骤之一。标准规定杀青温度应控制在220℃至260℃之间，时间约为1.5分钟至2分钟。杀青过程中需注意均匀投叶，确保杀青彻底且不焦边。通过精确控制杀青参数，可以有效去除鲜叶中的青草气，发展出茶叶特有的香气。

5. **揉捻工艺**

- 揉捻时压力要适中，时间为30分钟至40分钟。揉捻后的茶叶应达到卷曲成条、细胞破碎适度的效果。合理的揉捻程度有助于提高茶叶的耐泡性和口感浓度。

6. **干燥工艺**

- 干燥分为初烘和足干两个阶段。初烘温度控制在80℃至100℃，时间为10分钟至15分钟；足干温度降低至60℃至70℃，直至茶叶含水量降至6%以下。干燥过程需注意温度梯度变化，避免因高温导致香气损失。

7. **成品质量要求**

- 成品茶应外形紧结匀整，色泽绿润，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，香气高长持久。这些指标反映了毛峰茶的整体品质，是衡量加工技术水平的重要依据。

以上内容是对DB34/T 323-2003标准中部分关键条文的深入解读。遵循这些技术规范不仅能够提升毛峰茶的加工质量，还能促进产业标准化发展。