DB34T 258-2002 太平猴魁茶工艺规程

摘要：本文件规定了太平猴魁茶的产地环境、鲜叶采摘、加工工艺及技术要求、质量要求和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于太平猴魁茶的生产与加工。
Title：Technical Regulations for Taiping Houkui Tea
中国标准分类号：X51
国际标准分类号：67.140

太平猴魁茶是安徽省的名优绿茶之一，其独特的制作工艺对茶叶品质起着决定性作用。DB34/T 258-2002《太平猴魁茶工艺规程》为该茶的生产提供了标准化指导。以下选取规程中的关键条文进行深入解读。

**鲜叶采摘**

规程中明确指出鲜叶应于清晨或上午采收，要求芽叶完整、匀净，长度控制在3.5至4.5厘米之间。特别强调嫩度适中，以一芽二叶初展为主，这有助于保持茶叶的鲜爽口感和良好的外形。同时，禁止使用机械采摘，必须采用手工操作，以避免损伤芽叶。

**摊放处理**

鲜叶采回后需进行适度摊放，时间为6至10小时，具体时长视天气状况调整。摊放环境要求通风良好且无异味，温度保持在20℃左右，相对湿度约为75%。摊放过程中要定期翻动鲜叶，确保均匀失水，防止发热变质。这一环节对于去除青草气、提升鲜叶内含物转化至关重要。

**杀青工序**

杀青是决定太平猴魁茶品质的关键步骤。规程建议采用电热锅或滚筒式杀青机，设定温度为180℃至220℃。杀青时间约3至5分钟，具体时间依据鲜叶量灵活掌握。操作时需快速翻炒，使叶片受热均匀，达到失水率20%-25%，并初步形成扁平形状。此过程能够钝化酶活性，阻止多酚类物质氧化，同时散发部分青气，增强香气。

**理条整形**

杀青后的茶叶进入理条整形阶段。首先将茶叶置于竹制或木质槽内，利用手工轻压塑形，逐步形成扁平挺直的“兰花形”。随后通过烘焙机进行低温慢烘，温度控制在80℃至100℃范围内，持续时间约10至15分钟。此阶段需不断翻动茶叶，确保受热均匀，直至含水量降至5%-6%，形成干茶特有的色泽与香气。

**成品包装**

最后一步是对成品茶进行严格的质量检验与包装。规程要求包装材料符合食品级标准，密封性能良好，避免外界水分及异味侵入。包装完成后应存放在阴凉干燥处，温度不高于25℃，相对湿度低于65%，以防茶叶吸湿变质或吸附异杂味。

以上即为DB34/T 258-2002《太平猴魁茶工艺规程》中若干核心内容的详细解析。遵循这些规范不仅能够保证太平猴魁茶的传统风味得以传承，还能有效提升产品的一致性和市场竞争力。