DB32T 467-2001 醉泥螺

摘要：本文件规定了醉泥螺的原料要求、加工工艺、感官指标、理化指标、微生物指标及检验方法。本文件适用于以泥螺为原料，经腌制、发酵等工艺加工制成的醉泥螺产品。
Title：Drunk Nassa Reticulata - DB32T 467-2001
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200

DB32/T 467-2001《醉泥螺》是一项江苏省地方标准，主要规定了醉泥螺的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **术语和定义**：标准明确了“醉泥螺”的定义，即以新鲜泥螺为原料，经清洗、调味等工艺加工而成的产品。这一定义为产品的生产与质量评定提供了统一的标准。

2. **技术要求**：

- **感官指标**：包括色泽、气味、滋味和组织状态四个方面。例如，色泽应呈现自然的灰白色或淡黄色，不得有异味，滋味鲜美，组织状态饱满且无明显杂质。

- **理化指标**：如盐分含量应在一定范围内，蛋白质含量不低于某个标准值。这些指标确保了产品的营养价值和安全性。

- **卫生指标**：对重金属、农药残留等有害物质设定了严格的限量要求，保障消费者的健康。

3. **检验方法**：规定了如何正确地检测产品的各项指标。比如使用感官评定法检查外观和风味，采用化学分析法测定盐分和蛋白质含量等。

4. **检验规则**：明确了抽样原则、判定规则及复检程序。当产品不符合某项指标时，应按照规定的步骤进行处理，保证最终出厂产品的合格率。

5. **标志、包装、运输和贮存**：要求在外包装上清晰标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息；运输过程中避免日晒雨淋；储存环境需保持干燥通风，并远离有毒有害物质。

通过以上内容可以看出，《醉泥螺》标准不仅涵盖了从原材料到成品全过程的质量控制要点，还特别强调了食品安全的重要性，对于规范市场秩序、提升产品质量具有重要意义。