DB32T 397-2000 洞庭碧螺春茶采制技术

摘要：本文件规定了洞庭碧螺春茶的采摘技术、加工工艺及质量要求。本文件适用于洞庭碧螺春茶的生产与加工。
Title：Technical Regulations for the Cultivation and Processing of Dongting Biluochun Tea
中国标准分类号：X51
国际标准分类号：67.140.10

洞庭碧螺春茶是中国十大名茶之一，其独特的采制技艺承载了深厚的文化底蕴。DB32/T 397-2000《洞庭碧螺春茶采制技术规程》作为江苏省地方标准，对这一传统工艺进行了规范和指导。以下将从该标准的重要条文出发，对其核心内容进行深入解读。

首先，在鲜叶采摘环节，标准明确规定了采摘时间、采摘标准以及采摘方法。根据规定，洞庭碧螺春的采摘应在清明节前开始，此时茶叶嫩度最佳。采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，要求芽长于叶且芽叶完整无损。采摘时需采用提手采的方式，避免损伤叶片，确保原料品质。这种精细的采摘方式不仅体现了对自然馈赠的尊重，也直接影响到后续加工的质量。

其次，在鲜叶处理方面，标准强调了摊放的重要性。鲜叶采摘后应立即摊放在清洁卫生的竹匾上，厚度控制在1-2厘米之间，并保持通风良好。摊放时间视天气情况而定，一般为4-6小时，目的是散失部分水分，使鲜叶适度萎凋，从而提高杀青效果。通过科学合理的摊放处理，可以有效减少机械损伤，提升成品茶的色泽与香气。

再者，在杀青工序中，标准指出杀青锅温应控制在180℃-220℃之间，投叶量以每锅150克左右为宜。操作过程中要快速翻炒，做到“嫩叶老杀、老叶嫩杀”，防止出现焦边或红梗现象。同时，杀青时间不宜过长，以保证茶叶内含物质不被过度破坏，保留应有的鲜爽滋味。这一步骤直接决定了茶叶的基本形态和初步品质。

最后，在干燥阶段，标准要求分两次进行，第一次烘干温度为80℃-100℃，第二次为60℃-70℃，每次持续约10分钟。干燥过程中要不断翻动茶叶，直至达到足干状态。此环节的作用在于固定形状、散发水分、增强香气，最终形成特有的卷曲形外观和浓郁的花果香。

综上所述，DB32/T 397-2000通过对洞庭碧螺春茶采制全过程的技术规范，从鲜叶采摘到成品包装都制定了严格的标准，旨在传承与发展这一国家级非物质文化遗产。遵循这些技术要求，不仅能制作出高品质的碧螺春茶，还能更好地保护和弘扬中国传统茶文化。