DB4504T 0001-2023 梧州鲜湿河粉加工技术规程

摘要：本文件规定了梧州鲜湿河粉加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、卫生管理、质量控制及包装、运输与贮存要求。本文件适用于梧州鲜湿河粉的生产加工及质量管理。
Title：Technical Regulations for the Processing of Wuzhou Fresh Wet Rice Noodles
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

DB4504T 0001-2023《梧州鲜湿河粉加工技术规程》是针对梧州市地方特色食品鲜湿河粉制定的技术规范。以下对规程中的关键内容进行详细解读：

1. **原料要求**：规定了制作鲜湿河粉的主要原料为优质大米，要求大米新鲜、无霉变、无污染。这一条确保了原材料的质量，直接影响到最终产品的口感和安全性。

2. **工艺流程**：包括选米、浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、切条等步骤。其中，磨浆时需控制好米浆浓度，蒸煮时要掌握适当的温度与时间，以保证河粉的韧性和弹性。这些细节对于维持产品的一致性至关重要。

3. **卫生条件**：生产环境必须符合国家相关卫生标准，所有生产设备在使用前后均需彻底清洗消毒。操作人员需穿戴整洁的工作服并定期体检，防止交叉污染。

4. **包装储存**：成品应采用密封包装，并标注生产日期、保质期及储存方法。建议低温冷藏保存，避免阳光直射，确保产品质量稳定。

5. **检验规则**：出厂前需按照规定的项目进行全面检测，包括感官指标、理化指标以及微生物限量等。只有通过检验的产品才能投放市场。

以上内容构成了该规程的核心部分，旨在从源头到终端全方位保障梧州鲜湿河粉的安全性与品质。遵循此规程不仅有助于提升本地特色美食的品牌形象，也为消费者提供了更加安全可靠的选择。