DB5111T 21-2021 地理标志产品 峨眉山雪魔芋生产加工技术规范

DB5111/T 21-2021《地理标志产品 峨眉山雪魔芋生产加工技术规范》是四川省乐山市峨眉山地区的地方标准，旨在保护和规范峨眉山雪魔芋的生产与加工。以下对标准中的关键条文进行解读：

范围

该标准适用于峨眉山地区的雪魔芋产品的生产与加工。明确了适用区域为峨眉山特定地理环境下的自然条件。

规范性引用文件

列出了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 1.1标准化工作导则等，确保了标准制定的基础性和权威性。

术语和定义

- 雪魔芋：以峨眉山地区种植的大白魔芋为原料，经传统工艺加工而成的产品。

- 大白魔芋：指在峨眉山地区特定生态环境下生长的大白魔芋。

技术要求

# 原料要求

- 必须选用峨眉山地区生产的优质大白魔芋作为原料。

- 对大白魔芋的品种、种植环境有严格规定，确保原料品质。

# 生产工艺

- 清洗：使用流动清水彻底清洗魔芋表面污物。

- 去皮：采用人工或机械方法去除魔芋外皮。

- 漂洗：将去皮后的魔芋块放入清水中多次漂洗，去除残留物质。

- 蒸煮：控制蒸煮时间和温度，确保魔芋熟透但不过度软化。

- 冷却：蒸煮后迅速冷却至适宜温度。

- 切片/切块：根据需要将魔芋切成不同规格的片状或块状。

- 烘干：采用低温烘干技术，保持魔芋原有的营养成分和口感。

# 检验方法

- 对成品的感官指标、理化指标（如水分含量、灰分含量）以及卫生指标进行检测，确保产品质量符合要求。

标志、包装、运输和贮存

- 包装材料需符合食品安全标准，且标识清晰完整。

- 运输过程中应注意防潮、防晒、防污染。

- 贮存时应置于通风干燥处，避免阳光直射。

通过以上解读可以看出，DB5111/T 21-2021标准从原料选择到最终产品的各个环节都进行了详细的规范，旨在保证峨眉山雪魔芋的独特品质及其地理标志产品的正宗性。