DB5111T 21-2021 地理标志产品 峨眉山雪魔芋生产加工技术规范

摘要：本文件规定了峨眉山雪魔芋的术语和定义、产地范围、自然环境、生产加工要求、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志保护范围内的峨眉山雪魔芋的生产加工与管理。
Title：Geographical Indication Product - Processing Technology Specification for Emeishan Snow Konjac
中国标准分类号：XK 047
国际标准分类号：67.080

DB5111/T 21-2021《地理标志产品 峨眉山雪魔芋生产加工技术规范》是四川省乐山市峨眉山地区的地方标准，旨在保护和规范峨眉山雪魔芋的生产与加工。以下对标准中的关键条文进行解读：

### 范围

该标准适用于峨眉山地区的雪魔芋产品的生产与加工。明确了适用区域为峨眉山特定地理环境下的自然条件。

### 规范性引用文件

列出了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 1.1标准化工作导则等，确保了标准制定的基础性和权威性。

### 术语和定义

- **雪魔芋**：以峨眉山地区种植的大白魔芋为原料，经传统工艺加工而成的产品。

- **大白魔芋**：指在峨眉山地区特定生态环境下生长的大白魔芋。

### 技术要求

#### 原料要求

- 必须选用峨眉山地区生产的优质大白魔芋作为原料。

- 对大白魔芋的品种、种植环境有严格规定，确保原料品质。

#### 生产工艺

- **清洗**：使用流动清水彻底清洗魔芋表面污物。

- **去皮**：采用人工或机械方法去除魔芋外皮。

- **漂洗**：将去皮后的魔芋块放入清水中多次漂洗，去除残留物质。

- **蒸煮**：控制蒸煮时间和温度，确保魔芋熟透但不过度软化。

- **冷却**：蒸煮后迅速冷却至适宜温度。

- **切片/切块**：根据需要将魔芋切成不同规格的片状或块状。

- **烘干**：采用低温烘干技术，保持魔芋原有的营养成分和口感。

#### 检验方法

- 对成品的感官指标、理化指标（如水分含量、灰分含量）以及卫生指标进行检测，确保产品质量符合要求。

### 标志、包装、运输和贮存

- 包装材料需符合食品安全标准，且标识清晰完整。

- 运输过程中应注意防潮、防晒、防污染。

- 贮存时应置于通风干燥处，避免阳光直射。

通过以上解读可以看出，DB5111/T 21-2021标准从原料选择到最终产品的各个环节都进行了详细的规范，旨在保证峨眉山雪魔芋的独特品质及其地理标志产品的正宗性。