DB5132T 67—2021 白马藏餐餐饮服务规范

摘要：本文件规定了白马藏餐餐饮服务的基本要求、服务流程、服务质量、安全管理及文化特色展示等内容。本文件适用于四川省内提供白马藏餐餐饮服务的各类餐饮企业及相关机构。
Title：Baima Tibetan Cuisine Catering Service Specification
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200

白马藏餐餐饮服务规范DB5132/T 67—2021是一部专门针对白马藏餐服务的标准化文件。以下将选取其中几个关键条款进行深入解读。

首先，该标准在人员要求部分强调了从业人员应具备的基本素质。具体来说，服务人员需经过专业培训并取得健康合格证，同时要求他们熟悉白马藏族的文化习俗，能够用当地语言与顾客交流。这不仅保证了服务质量，也体现了对民族文化的尊重和传承。

其次，在环境卫生方面，标准提出了严格的要求。餐饮场所必须保持空气流通，定期消毒，确保厨房操作间干净整洁，并且要有完善的防虫害措施。这些规定旨在为顾客提供一个安全卫生的用餐环境，预防食源性疾病的发生。

再者，关于菜品制作的部分，标准明确了原材料的选择标准以及加工流程。例如，所有食材都应当新鲜无污染，烹饪过程中要严格按照传统工艺进行，以保留白马藏餐的独特风味。此外，还特别提到对于特殊饮食需求的顾客，比如素食者或过敏体质者，需要提前准备相应的替代方案。

最后，服务流程也是本标准关注的重点之一。从迎接客人到送别客人，每一个环节都有细致的规定。比如，当客人入座后，服务员应及时递上菜单并介绍特色菜肴；结账时则需主动询问是否需要打包服务等。这样的细节处理能够让顾客感受到宾至如归的服务体验。

综上所述，DB5132/T 67—2021通过对人员、环境、菜品和服务等多个方面的规范，为白马藏餐行业的健康发展提供了指导依据。它不仅是提升服务质量的有效工具，更是保护和弘扬地方特色美食文化的重要手段。