DB5114T 21-2020 地理标志保护产品 仁寿芝麻糕加工技术规范

摘要：本文件规定了仁寿芝麻糕加工技术规范的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的仁寿芝麻糕。
Title：Processing Technical Specifications for Geographical Indication Protected Product: Renshou Sesame Cake
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.080

DB5114T 21-2020《地理标志保护产品 仁寿芝麻糕加工技术规范》是四川省眉山市仁寿县的地方标准，用于指导仁寿芝麻糕的生产加工。以下为重要条文的详细解读：

原料要求：规定了芝麻、糯米粉等主要原料的质量标准。其中芝麻应选用产自仁寿县本地的优质黑芝麻，且含油量不得低于50%，水分含量不超过10%。糯米粉需采用当年新产的优质糯米制作，淀粉含量不低于70%。

加工工艺：明确了从原料筛选到成品包装的全过程要求。包括原料预处理、炒制、混合、成型、烘烤、冷却、包装等环节的具体操作方法和参数控制。如炒制温度控制在180℃-200℃之间，时间约10分钟；混合时需充分搅拌均匀，确保各成分分布一致。

质量要求：对成品的感官指标、理化指标、卫生指标提出了具体要求。感官上要求色泽均匀，具有浓郁的芝麻香味，口感细腻柔软；理化指标包括水分含量≤10%，还原糖含量≥15%；卫生指标则符合国家相关食品安全标准。

检验方法：规定了如何检测上述各项指标的方法。例如通过目测、鼻闻判断感官特性；利用干燥法测定水分含量；采用高效液相色谱法测定还原糖含量；并按照GB/T 5009系列标准进行微生物和其他污染物检测。

标志与包装：强调了产品的标识必须包含地理标志图案、产品名称、执行标准号等内容，并且包装材料要符合环保要求，不得使用含有害物质的材质。

这些条文旨在保证仁寿芝麻糕的独特品质和正宗风味，维护地方特色产品的市场信誉。企业应严格遵守本标准开展生产经营活动。