DB5114T 17-2020 地理标志保护产品 东坡肘子（眉山产区）加工技术规范

DB5114T 17-2020《地理标志保护产品 东坡肘子（眉山产区）加工技术规范》是针对四川眉山地区特有的传统美食东坡肘子制定的技术标准。以下为该标准中一些关键条款的详细解读：

一、术语和定义部分

1. 东坡肘子：以猪前蹄为原料，经特定工艺制作而成的传统名菜。

解读：明确了东坡肘子的基本概念，强调其原料为猪前蹄，并指出属于传统名菜范畴。

二、原料要求

1. 猪源要求：选用眉山市辖区范围内饲养的健康生猪。

解读：规定了原料猪必须来源于眉山市行政区域内，且需确保生猪健康状况良好，这保证了原材料的地域性和安全性。

三、加工工艺流程

1. 原料验收：检查猪前蹄的质量，包括外观、重量等。

解读：这一环节旨在确保进入生产流程的原材料符合质量标准，避免不合格品流入后续工序。

2. 初步处理：清洗、去毛、修整。

解读：通过初步处理去除杂质和不必要的部分，使原料更加洁净，便于后续加工。

3. 煮制：将处理好的猪前蹄放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。

解读：煮制过程中的撇沫操作可以有效去除杂质，提升成品口感。

4. 调味炖煮：加入特制调料包，小火慢炖至熟透。

解读：调味炖煮是形成东坡肘子独特风味的关键步骤，需控制好火候与时间，确保肉质软烂入味。

四、质量要求

1. 感官指标：色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁。

解读：感官评价是对产品品质直观感受的重要依据，反映了东坡肘子应有的外观、口感及滋味特征。

2. 卫生指标：符合GB 2760等相关食品安全国家标准的规定。

解读：卫生安全是食品加工不可忽视的基本要求，必须严格遵守国家相关法规。

五、检验方法

1. 外观检验：目视观察色泽是否均匀一致。

解读：通过直接观察判断产品的外观是否达到预期效果。

2. 滋味品尝：取适量样品进行品尝，评估味道是否纯正。

解读：感官品尝能够准确反映产品的风味特性。

六、标志、包装、运输、贮存

1. 标志：应在包装上标明“地理标志保护产品”字样及相关信息。

解读：此举有助于消费者识别正宗产品，维护品牌形象。

2. 包装：采用密封性良好的容器或材料。

解读：良好的包装能有效防止外界污染，延长保质期。

3. 运输：轻装轻卸，避免碰撞挤压。

解读：合理的运输方式可减少货物损坏风险，保障产品质量。

4. 贮存：置于阴凉干燥处，远离高温潮湿环境。

解读：适宜的储存条件有利于保持产品的新鲜度和稳定性。

以上内容基于DB5114T 17-2020标准中的核心条款进行了深入解析，希望能帮助大家更好地理解和应用此规范。