TSDYZXCP 018.3-2024 莱芜猪肉品加工技术规范 第3部分：肉制品加工控制

莱芜猪肉品加工中的关键变化：以“原料验收”为例

在TSDYZXCP 018.3-2024《莱芜猪肉品加工技术规范 第3部分：肉制品加工控制》中，“原料验收”是一项至关重要的环节。与旧版标准相比，新版标准对这一环节的要求更加严格和具体。

首先，在原料来源方面，新版标准明确规定了原料猪必须来自通过动物防疫条件合格审查的养殖场，并且这些养殖场需建立完善的养殖档案。这意味着企业需要对供应商进行更为严格的筛选，确保其符合国家规定的防疫条件。

其次，在检验检疫要求上，新版标准强调原料猪在屠宰前24小时内需由官方兽医实施宰前检查，确认健康状况良好后方可屠宰。同时，屠宰过程中还需按照规定程序进行同步检疫，确保每头猪都能得到全面检测。

此外，对于冷冻或冷藏运输过程中的温度控制也提出了更高要求。新版标准指出，原料肉在整个运输及储存期间的温度应保持在-18℃以下，以最大限度地保证肉质的新鲜度和安全性。

这些变化反映了食品安全意识的提升以及行业监管力度的加大。企业若想顺利执行该标准，就需要建立健全的供应链管理体系，加强与合格供应商的合作关系，并配备专业的检验人员和技术设备来满足新的验收标准。通过这样的改进措施，可以有效提高莱芜猪肉制品的质量水平，保障消费者的饮食安全。