TQLY 118-2023 贵州小吃 水城蒸蒸糕烹饪技术规范

水城蒸蒸糕是贵州地区极具特色的小吃之一，其烹饪技术规范在TQLY 118-2023中得到了详细规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本关于“发酵时间”的变化，进行深入分析和应用指导。

在旧版标准中，对发酵时间的要求较为宽泛，仅提出“自然发酵至面团蓬松”这样的描述，这使得实际操作过程中难以准确把握发酵的程度，容易导致成品口感不一致。而新版标准则明确规定了发酵时间为6至8小时，并且要求环境温度保持在25℃至30℃之间。这一具体化的要求有助于确保发酵过程的稳定性和可控性，从而提升产品的质量。

为了更好地应用这一条文，首先需要控制好发酵环境的温度。可以通过使用恒温箱或者在室内放置加热设备来维持适宜的温度条件。其次，在确定发酵开始的时间点时，应考虑到原料的新鲜度以及室温的变化，必要时可以适当调整发酵时长。最后，在发酵过程中定期检查面团的状态，如出现过酸或过碱的情况应及时调整配料比例以恢复平衡。

通过严格执行新版标准中的发酵时间规定，不仅可以提高水城蒸蒸糕制作的成功率，还能有效保证每批次产品的一致性和稳定性，为消费者提供更加优质的美食体验。