TQLY 159-2023 时尚黔菜 风味小茨菇烹饪技术规范

摘要：本文件规定了时尚黔菜风味小茨菇的烹饪技术要求、制作流程、质量控制及评价方法。本文件适用于贵州省范围内餐饮企业、个体经营者及相关单位对风味小茨菇的标准化制作。
Title：Technical Specification for Cooking Flavorful Small Taro in Trendy Guizhou Cuisine
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

《TQLY 159-2023时尚黔菜风味小茨菇烹饪技术规范》是贵州省针对特色菜品制定的一项地方标准。本文将聚焦于新旧版本中关于原料选择要求的变化进行深度解读。

在旧版标准（假设为TQLY 159-2018）中，对小茨菇的要求较为笼统，仅提出“新鲜、无病虫害”等基本条件。而新版标准则更加细化和科学化，明确规定了小茨菇的具体质量指标。例如，要求小茨菇的个头需控制在3-5厘米之间，重量范围限定在10-15克，且外观应保持完整无损。此外，还增加了对内在品质的要求，比如淀粉含量不得低于15%，蛋白质含量不低于2.5%。

这一变化的意义在于，通过精确的质量控制，能够确保每一道“风味小茨菇”菜品都能达到一致的口感与风味。厨师在采购时可以根据这些具体参数筛选优质原料，从而提升菜品的整体水准。同时，这也促使种植户按照更高的标准生产小茨菇，促进了整个产业链的发展。

对于餐饮企业而言，在应用这项标准时，应当建立完善的原料验收制度。首先，设立专门的质检人员负责检测小茨菇的各项指标是否符合标准；其次，定期与供应商沟通反馈信息，共同优化供应链管理；最后，培训厨师团队掌握标准化的操作流程，确保每一份菜品都能呈现出最佳状态。通过严格执行这些措施，不仅能让顾客享受到高品质的美食体验，还能树立起品牌的专业形象。