TQLY 156-2023 时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范

糟辣虾球是贵州传统美食的重要代表之一，其烹饪技术规范在TQLY 156-2023版中进行了更新。其中，“糟辣汁调配”这一环节的标准调整尤为关键。相较于旧版标准，新版对糟辣汁的比例和发酵时间提出了更严格的要求。

按照新版标准，糟辣汁的制作需使用优质红辣椒、白酒、食盐和糯米酒糟，其中红辣椒与糯米酒糟的比例应控制在1:1.2至1:1.5之间。此外，发酵时间从原来的30天延长至45天以上，以确保糟辣汁具备醇厚的风味和适宜的酸度。这种调整不仅提升了糟辣汁的品质稳定性，还进一步突出了贵州地方特色风味。

在实际应用中，厨师需特别注意糟辣汁的温度控制。发酵初期室温应保持在20℃-25℃之间，避免过高温度导致发酵过快影响口感。同时，在加入调料时应分次少量添加，以防止一次性投入造成浓度不均。通过这样的精细操作，才能制作出口感最佳的糟辣虾球，让这道菜肴散发出地道的贵州韵味。