TQLY 154-2023 时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范

本文将围绕《TQLY 154-2023 时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范》中关于“调味料配比”的新旧版本差异展开详细解读。在旧版标准中，调味料的具体用量较为笼统，仅规定了大致范围，而在新版标准中，这一部分被细化为精确到克的配比数据。

以调味料为例，在旧版标准里，要求酱油、糖、醋的比例为“1:0.8:0.6”，但在新版标准中，具体数值调整为“酱油40克、糖32克、醋24克”。这样的改变使得厨师在实际操作时能够更加精准地控制每种调料的使用量，从而确保菜品风味的一致性。此外，新版标准还特别强调了调味料加入的时间顺序：先下酱油与糖，小火慢炖至糖完全融化后再加入醋，这样可以避免醋酸挥发影响最终的味道。

通过这样的调整，不仅提升了稻香排骨这道菜的质量稳定性，也为厨师提供了更为科学的操作指南，有助于推动时尚黔菜烹饪技艺的发展。