SCT 3114-2002 冻螯虾

关于SCT 3114-2002冻螯虾的常见问题解答

SCT 3114-2002 是中国针对冻螯虾产品制定的一项国家标准，主要用于规范冻螯虾的品质要求、检验方法和运输储存条件。以下是围绕这一标准的一些常见问题及其解答。

1. SCT 3114-2002 的主要适用范围是什么？

该标准适用于以活螯虾为原料，经过加工、冷冻后制成的冻螯虾产品。它涵盖了冻螯虾的感官要求、理化指标、微生物指标以及检验规则等内容。

2. SCT 3114-2002 中对冻螯虾的感官要求有哪些具体规定？

• 色泽：冻螯虾的表面应呈现自然的红色或浅红色，不得有明显变色现象。
• 气味：应具有冻螯虾特有的鲜香味，不得有异味或腐败气味。
• 形态：冻螯虾的外形应完整，无明显破损或断裂。
• 质地：解冻后的肉质应紧密，富有弹性。

3. SCT 3114-2002 对冻螯虾的理化指标有何要求？

• 蛋白质含量应不低于干物质的75%。
• 水分含量不得超过85%。
• 挥发性盐基氮（TVB-N）不得超过15 mg/100g。
• 铅含量不得超过0.5 mg/kg。

4. SCT 3114-2002 中关于微生物指标的规定是什么？

• 菌落总数不得超过10⁵ CFU/g。
• 大肠菌群不得超过10² MPN/g。
• 致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。

5. 如何判断冻螯虾是否符合SCT 3114-2002 标准？

冻螯虾的检测通常包括感官检查、理化分析和微生物检测。生产企业需严格按照标准进行自检，同时第三方检测机构也可提供相关认证服务。

6. SCT 3114-2002 是否对冻螯虾的运输和储存条件有要求？

是的，标准中明确规定冻螯虾应在-18℃以下的环境中储存和运输，避免温度波动导致品质下降。

7. 如果冻螯虾不符合SCT 3114-2002 标准，是否可以销售？

根据食品安全法规，不符合该标准的产品不得上市销售。消费者购买时应注意查看产品的生产日期、保质期及质量合格证明。

8. SCT 3114-2002 是否适用于所有国家的冻螯虾产品？

不，该标准仅适用于中国市场销售的冻螯虾产品。其他国家可能有各自的国家标准或行业标准。

9. 如何选择符合SCT 3114-2002 的优质冻螯虾？

• 选择正规渠道购买。
• 查看包装上的生产信息和质量认证标志。
• 注意产品的外观和气味，避免购买颜色异常或有异味的产品。