SBT 11228-2021 宴席节约服务规范

摘要：本文件规定了宴席节约服务的基本要求、服务流程、节约措施、培训与宣传及监督与改进。本文件适用于山东省内提供宴席服务的餐饮企业及相关单位。
Title：Catering Banquet Saving Service Specifications
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：03.100.70

关于SBT 11228-2021《宴席节约服务规范》的常见问题解答

问题1：什么是SBT 11228-2021《宴席节约服务规范》？

SBT 11228-2021《宴席节约服务规范》是由中国标准化协会发布的行业标准，旨在通过规范宴席服务流程，减少餐饮浪费，倡导绿色消费理念，提升餐饮行业的社会责任感。

问题2：该标准适用于哪些场所或场景？

该标准适用于各类提供宴席服务的餐饮企业、酒店、宴会中心等场所。无论是婚宴、寿宴还是商务宴请，只要涉及大规模宴席服务，都应遵循此规范。

问题3：如何理解“宴席节约”的核心要求？

“宴席节约”主要体现在以下几个方面：

• 合理设计菜单，根据人数和需求调整菜品数量与分量；
• 提供小份菜、半份菜选项，满足个性化需求；
• 引导顾客理性点餐，避免过度消费；
• 剩余食品的打包服务及后续处理建议。

问题4：餐饮企业如何落实“宴席节约”的具体措施？

餐饮企业可以从以下几方面入手：

• 在预订阶段主动询问客人人数及饮食习惯，推荐适量菜品；
• 设置“光盘行动”提示牌或宣传标语，营造节约氛围；
• 推出“按需点餐”奖励机制，鼓励顾客减少浪费；
• 培训员工掌握节约服务技巧，如主动提醒客人打包剩菜。

问题5：如果顾客点餐过多，服务员应该如何处理？

服务员应礼貌地与顾客沟通，说明节约的重要性，并根据实际情况推荐适量菜品。若顾客坚持多点，服务员可建议将多余菜品改为小份或打包带走，同时记录相关反馈，用于改进后续服务。

问题6：该标准是否强制执行？

SBT 11228-2021属于推荐性标准，不具有强制性。但其内容体现了国家对餐饮行业节约资源、保护环境的要求，因此餐饮企业应积极采纳并将其作为内部管理的重要参考。

问题7：违反该标准会受到何种处罚？

由于该标准为推荐性标准，不存在直接的行政处罚。但如果餐饮企业在经营中因浪费严重而引发社会舆论关注，可能会影响其品牌形象和社会评价，进而影响业务发展。

问题8：消费者如何参与和支持宴席节约？

消费者可以采取以下行动支持节约：

• 在宴席场合理性点餐，避免过量；
• 主动选择小份菜或拼盘，减少浪费；
• 用餐结束后主动打包剩余食品；
• 向餐饮企业提供节约服务的正面反馈。

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