TGZYZC 005-2023 生态黔菜 贵州宴质量技术规范

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州宴的质量技术要求，包括术语和定义、基本要求、菜品制作要求、服务要求及评价方法。本文件适用于以生态黔菜为核心的贵州宴的制作与服务。
Title：Technical Specification for Quality of Guizhou Banquet of Ecological Qian Cuisine
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200

《TGZYZC 005-2023生态黔菜 贵州宴质量技术规范》的发布对贵州餐饮行业具有重要意义。本文将聚焦于新旧版本中关于“食材选用”这一关键条款的变化进行深度解析。

在旧版标准中，对于食材的选择仅提出了基本要求，如保证新鲜、无污染等基础条件。而在新版标准中，则进一步细化了具体操作指南：明确指出每种菜品所使用的主料、辅料需来源于特定地理标志保护区域，并且制定了详细的产地范围与品质指标体系。例如，用于制作酸汤鱼的番茄必须来自黔东南地区的传统种植区，其糖度、酸度都有严格规定。

这种改变不仅提升了贵州宴的整体档次，也更好地体现了地方特色文化内涵。从实际应用角度来看，餐饮企业应当建立完善的供应链管理系统，确保采购渠道透明可追溯；同时加强员工培训，使其熟悉不同食材的最佳使用时间和烹饪技巧，从而最大限度地发挥原材料的价值。

此外，在执行过程中还需要注意平衡成本控制与品质保障之间的关系。可以通过批量采购优质原料来降低单位成本，或者寻找本地替代品以减少长途运输带来的损耗等问题。总之，《TGZYZC 005-2023》为推动贵州饮食文化的传承与发展提供了有力支撑，值得业界深入研究并积极践行。