TQLY 009-2023 生态黔菜 贵州地标菜质量要求

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州地标菜的质量要求，包括原料选择、制作工艺、感官指标、理化指标及安全卫生要求。本文件适用于生态黔菜贵州地标菜的生产、加工、销售及相关质量管理活动。
Title：Quality Requirements for Ecological Guizhou Local Dishes
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.040

《TQLY 009-2023生态黔菜贵州地标菜质量要求》是贵州省针对生态黔菜制定的一项地方标准。这项标准不仅体现了贵州饮食文化的独特性，还对提升贵州美食的品牌影响力具有重要意义。

以“原材料的选择”为例，这是标准中的关键条款之一。新旧版本在这方面的最大区别在于对原材料产地和品质的要求更加细化。旧版标准仅提出要选用优质本地食材，但并未明确具体的标准和检测方法。而新版标准则明确规定了各类原材料必须来自特定地理标志保护区域，并且提供了详细的检测指标和参考值，如重金属含量、农药残留量等。

那么，如何正确应用这一条文呢？首先，餐饮企业应当建立完善的供应链管理体系，确保每一批次的原材料都能追溯到其原产地。其次，在采购过程中，应严格按照标准中列出的各项指标进行验收，必要时可委托第三方检测机构出具报告。此外，还应定期组织员工培训，提高他们对原材料质量控制的认识和技能，从而保证菜品的质量符合标准要求。

通过这样的解读可以看出，《TQLY 009-2023生态黔菜贵州地标菜质量要求》不仅是对传统烹饪技艺的一种传承，更是推动贵州美食走向全国乃至世界的重要工具。