TGZYZC 003-2023 贵州火锅 术语

贵州火锅术语标准（TGZYZC 003-2023）中有一项重要的更新是关于“锅底”定义的修订。在旧版标准中，“锅底”的定义较为笼统，仅描述为火锅烹饪时底部的基础食材组合。而在新版标准中，这一定义被细化为“由多种基础食材按照特定比例混合，并通过传统工艺加工而成，用于支撑火锅主料和辅料的底部基质”。这一变化反映了对火锅制作工艺更加精细化的要求。

以“麻辣锅底”为例，在应用新版标准时，首先需要明确其组成成分，包括基础的辣椒、花椒以及牛油等原料的比例范围。其次，依据标准中的工艺要求，这些原料需经过炒制、熬煮等多个步骤才能形成合格的锅底。此外，还应关注成品锅底的质量指标，如辣度分级、色泽标准及香气等级等，确保符合市场定位与消费者需求。

通过这样的详细解读可以看出，新版标准不仅提升了术语定义的精确性，也为实际操作提供了更清晰的指导方向，有助于推动贵州火锅行业的规范化发展。