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资源简介
摘要：本文件规定了武川莜面制作的技术要求、工艺流程、质量控制及标识包装等要求。本文件适用于以莜麦为原料，采用传统工艺制作武川莜面的生产与经营企业。
Title：Technical Specification for WuChuan Oat Noodle Production
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
武川莜面制作技术规范TNMGPRCYFD 009-2023相较于旧版，在莜面加工环节新增了对水分含量的严格要求。新版标准规定莜面成品的水分含量需控制在13%-15%之间，这一改动旨在提升莜面的口感和储存稳定性。
以莜面搓鱼鱼为例，按照新标准操作时，首先需要将莜麦粉与水按比例混合，揉成光滑的面团。此时面团的含水量应接近14%，通过手感判断是否合适：面团既不粘手也不干裂为最佳。接着将面团搓成细长条状，放入沸水中煮制。由于水分含量适中，煮制过程中不会出现爆裂现象，成品外观均匀且富有弹性。
此外，在储存环节也需注意保持环境湿度，避免莜面吸湿或失水，从而确保其水分始终处于标准范围内。这种细致的工艺调整，不仅提升了莜面的品质，也为传统食品的现代化生产提供了技术支持。
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