TGZYZC 001-2023 生态黔菜 菜品术语

摘要：本文件规定了生态黔菜相关的菜品术语和定义。本文件适用于生态黔菜的研发、制作、推广及交流活动。
Title：Terms for Ecological Guizhou Cuisine Dishes
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

《TGZYZC 001-2023生态黔菜菜品术语》标准自发布以来，为贵州特色餐饮行业提供了重要的技术指导。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“菜品分类”这一核心内容上的变化，进行深入分析。

在旧版标准中，菜品分类较为笼统，主要依据食材来源和烹饪技法划分，但缺乏对地域文化特色的充分体现。而新版标准则在此基础上增加了“生态文化属性”的考量，将菜品分为“自然生态类”、“人文生态类”和“综合生态类”三大类别。这种调整不仅更加贴合贵州独特的地理环境与民族文化背景，也便于消费者更好地理解每道菜品背后的文化内涵。

以“酸汤鱼”为例，在旧版标准中它仅被归入“水产类”，而在新版标准下，由于其制作原料取材于贵州特有的红酸汤，并融合了苗族传统饮食习俗，“酸汤鱼”被重新定义为“人文生态类”。这一定位不仅突出了菜品的独特性，还强调了其承载的文化价值。

对于餐饮企业而言，理解并应用这一分类体系有助于优化菜单设计，向顾客传达更丰富的产品故事。例如，在推出新品时，可以通过结合当地生态资源与民族特色来打造差异化优势；同时，通过举办主题活动或文化体验活动，让顾客在享受美食的同时深入了解贵州的文化魅力。