SBT 10336-2012 配制酱油

SBT 10336-2012 配制酱油标准

SBT 10336-2012 是关于配制酱油的行业标准，旨在规范配制酱油的生产、质量要求及检测方法。以下是该标准的主要内容：

• 原料要求：明确规定了配制酱油中使用的酿造酱油和调味液的比例，以及对原材料的质量要求。
• 感官指标：包括色泽、香气、滋味和状态的具体描述，确保产品符合消费者的感官需求。
• 理化指标：对氨基酸态氮、总酸、可溶性固形物等关键指标设定了严格的限量值。
• 微生物指标：对大肠菌群、致病菌等卫生指标提出了明确要求，保障食品安全。
• 检验规则：详细规定了产品的抽样、检验和判定规则。

与老版本的变化对比

相比老版本，SBT 10336-2012 在以下几个方面进行了调整和优化：

• 原料比例更严格：新标准对酿造酱油和调味液的比例进行了更加细化的规定，以提高产品质量的一致性。
• 新增部分理化指标：增加了对某些微量元素的要求，进一步提升了产品的营养性和安全性。
• 强化微生物控制：更新后的标准在微生物指标上提出了更高的要求，特别是对致病菌的检测更为严格。
• 改进检验方法：引入了更先进的检测技术，提高了检验结果的准确性和可靠性。
• 环保要求：增加了对生产过程中环保措施的相关要求，体现了绿色生产的理念。