SBT 10324-1999 鱼露

SBT 10324-1999 鱼露标准解析

鱼露作为一种传统的发酵调味品，在东南亚及中国南方地区有着悠久的历史和广泛的消费基础。为了规范鱼露的生产与质量控制，我国制定了国家标准《SBT 10324-1999 鱼露》。本文将从标准背景、主要内容以及实际应用三个方面对这一标准进行深入分析。

一、标准背景

鱼露的生产起源于古代，经过长期的发展形成了独特的工艺和技术。然而，在工业化生产的背景下，传统鱼露的质量参差不齐，缺乏统一的标准。为了解决这一问题，国家标准化管理委员会于1999年发布了《SBT 10324-1999 鱼露》标准，旨在规范鱼露的生产流程、品质要求以及检验方法，确保消费者能够获得安全、优质的鱼露产品。

二、标准主要内容

• 适用范围：该标准适用于以小杂鱼或低值鱼类为原料，经发酵制成的液态调味品。
• 技术要求：
  • 感官指标：包括色泽、气味、滋味和状态，要求色泽呈棕红色至深褐色，具有浓郁的鱼香气味，滋味鲜美，无异味。
  • 理化指标：规定了蛋白质含量、氨基酸态氮含量等关键参数，确保产品的营养价值。
  • 卫生指标：严格限制重金属、微生物等有害物质的含量，保障食品安全。
• 检验方法：明确了感官检验、理化检测和微生物检测的具体操作步骤，为产品质量评估提供了科学依据。

三、标准的实际应用

自《SBT 10324-1999 鱼露》发布以来，该标准在鱼露行业的规范化发展中发挥了重要作用。一方面，生产企业严格按照标准组织生产，提高了产品的质量和市场竞争力；另一方面，消费者通过标准了解了鱼露的基本品质要求，增强了对产品的信任感。此外，该标准还促进了鱼露产业的技术进步，推动了相关研究的深入开展。

尽管如此，随着市场需求的变化和技术水平的提升，现行标准也面临一定的局限性。例如，部分指标可能需要进一步细化，以适应现代化生产工艺的需求。因此，未来应考虑对该标准进行修订和完善，使其更加符合行业发展的实际情况。

结论

《SBT 10324-1999 鱼露》是我国鱼露行业的重要技术规范，为产品质量控制和行业发展提供了有力支持。通过严格执行该标准，不仅可以保证消费者的权益，还能推动鱼露产业的可持续发展。未来，我们需要不断优化和完善这一标准，以满足日益增长的市场需求。