SBT 10072-1992 挂面生产工艺技术规程

挂面生产工艺技术规程研究

挂面作为一种传统食品，在我国有着悠久的历史和广泛的消费群体。为了规范挂面的生产流程，确保产品质量，国家制定了相关标准，其中 SBT 10072-1992 是一项重要的工艺技术规程。本文将围绕该标准展开讨论，分析其核心内容及其在现代生产中的应用价值。

挂面生产工艺概述

挂面的生产工艺主要包括原料准备、和面、熟化、压延、切条、干燥等步骤。这些环节环环相扣，每一项操作都直接影响到最终产品的品质。SBT 10072-1992 标准对每个环节的技术要求进行了详细规定，为企业的规范化生产提供了科学依据。

关键工艺环节解析

• 原料选择与处理： 根据标准要求，挂面的主要原料为优质小麦粉，需经过严格的筛选和检测，确保无杂质、无霉变。
• 和面工艺： 和面时水温、水量以及搅拌时间均需严格控制。标准中明确规定了适宜的参数范围，以保证面团具有良好的弹性和延伸性。
• 熟化过程： 熟化是挂面生产中的重要环节之一。标准指出，熟化时间应不少于 30 分钟，以使面团充分松弛，便于后续加工。
• 压延与切条： 压延过程中需要逐步减小厚度，同时保持均匀性；切条则要求长度一致，宽度适中。
• 干燥处理： 干燥温度和湿度是影响挂面色泽和口感的关键因素。标准建议采用低温慢速干燥的方式，避免产品出现裂纹或变形。

标准的应用价值

SBT 10072-1992 不仅为企业提供了明确的操作指南，还促进了整个行业的标准化发展。通过遵循这一标准，企业能够有效提升产品质量，增强市场竞争力。此外，随着消费者对食品安全的关注度不断提高，严格执行该标准有助于满足市场需求。

结论

综上所述，SBT 10072-1992 挂面生产工艺技术规程是一部具有指导意义的标准文件。它不仅涵盖了从原料到成品的全过程，还强调了各环节的技术细节。在未来的发展中，我们应继续完善相关标准，并结合现代科技手段进一步优化生产工艺，推动挂面行业向着更高水平迈进。