SBT 10071-1992 挂面生产工艺测定方法

SBT 10071-1992 挂面生产工艺测定方法

SBT 10071-1992 是一项关于挂面生产工艺测定的国家标准，用于规范挂面生产过程中的各项技术指标和检测方法。以下是该标准的主要内容及与老版本的对比。

主要内容

• 原材料要求：明确了挂面生产中所用小麦粉、水等原料的质量标准。
• 工艺流程：详细描述了和面、熟化、压延、切条、干燥等关键步骤的具体操作方法。
• 质量检测：规定了挂面成品的感官、理化、卫生等方面的检测项目和指标。
• 设备要求：列出了挂面生产过程中所需设备的技术参数和性能要求。

与老版本的变化

• 原材料更新：相比老版本，新标准对小麦粉的等级要求更加细化，并增加了对添加剂使用的限制。
• 工艺优化：在压延和干燥环节，新标准提出了更科学的工艺参数，以提高挂面的品质稳定性。
• 检测指标完善：新增了一些理化指标的检测项目，如蛋白质含量和灰分含量，以确保产品质量。
• 环保要求：强调了生产过程中的环保措施，减少了对环境的影响。