TSATA 066-2023 小作坊食品 熟肉制品

TSAT A 066-2023《小作坊食品 熟肉制品》相较于旧版标准，在生产管理与质量控制方面有了更细化的要求。本文以“微生物限量指标”这一关键内容为核心，探讨其在实际应用中的具体操作方法。

根据新标准规定，熟肉制品中菌落总数不得超过10⁵ CFU/g，大肠菌群不得超过10² MPN/g，致病菌如沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等不得检出。为了达到这些要求，小作坊需要采取以下措施：

首先，加强原料管理至关重要。所有用于生产的肉类必须来自合法合规的屠宰场，并附有检验检疫证明。采购时应仔细检查肉品的新鲜度和卫生状况，避免使用腐败变质的原材料。

其次，在加工环节需严格遵守操作规范。生产车间应当保持清洁，定期进行消毒处理；工作人员必须穿戴整洁的工作服帽并做好个人卫生；工具设备在使用前后都要彻底清洗消毒，防止交叉污染。

再次，包装储存也是一大重点。成品应在低温环境下快速冷却至安全温度范围内，并采用密封良好的包装材料加以保护。储存场所应具备适当的温湿度条件，确保产品在整个流通过程中均处于最佳状态。

最后还需建立完善的追溯体系，记录每一批次产品的生产信息，包括但不限于原料来源、加工日期、检验结果等，以便出现问题时能够迅速定位原因并采取相应措施。

综上所述，按照TSAT A 066-2023《小作坊食品 熟肉制品》中的微生物限量指标要求，通过强化原料管控、规范加工流程、优化包装存储以及健全追溯机制等一系列手段，可以有效提升产品质量水平，保障消费者健康权益。