TNMSP MZB02.08-2023 “蒙”字标畜产品认证要求 策格（酸马奶）

《“蒙”字标策格（酸马奶）认证中关键条文的应用解析》

在TNMSP MZB02.08-2023《“蒙”字标畜产品认证要求》中，策格（酸马奶）作为重要的认证对象，其质量控制和生产规范备受关注。本文聚焦于新版标准中关于“微生物限量指标”的变化，通过与旧版标准对比，详细解读这一条文的实际应用方法。

在旧版标准中，策格（酸马奶）的微生物限量指标主要参考一般乳制品的标准，仅限于细菌总数和大肠菌群两项。然而，新版标准对微生物控制提出了更高的要求，增加了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的检测项目，并明确了具体限值。例如，金黄色葡萄球菌的限量从旧版的“不得检出”调整为≤10 CFU/mL，沙门氏菌则依然保持“不得检出”的严格要求。这种调整体现了策格（酸马奶）作为一种发酵饮品，其特殊工艺和潜在风险需要更精准的质量把控。

那么，如何有效落实这一条文的要求呢？首先，企业应建立完善的生产环境监测体系。在生产过程中，空气洁净度、设备清洁度以及操作人员卫生状况是影响微生物指标的关键因素。建议定期对生产车间进行微生物采样检测，尤其是发酵环节的环境监控，确保生产条件符合要求。其次，在原料管理上，应加强对马奶采集过程的卫生监督，避免外界污染。此外，发酵工艺中的温度和时间控制也至关重要，只有在适宜条件下才能抑制有害菌的繁殖，同时促进有益菌的生长。

值得注意的是，新版标准还强调了出厂检验的重要性。企业需按照规定频次抽取样品送至具备资质的第三方机构检测，确保每一批次的产品均符合微生物限量指标。一旦发现超标情况，应及时查找原因并采取纠正措施，比如调整生产工艺或改进设备设施。

总之，新版标准中“微生物限量指标”的细化和完善，为企业提供了更加科学的指导方向。通过对该条文的深入理解和严格执行，不仅能提升策格（酸马奶）的整体品质，更能保障消费者的健康权益，推动行业持续健康发展。