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资源简介
摘要：本文件规定了酿造红曲的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以大米或糯米为原料，接种红曲霉菌种，经固态或液态发酵工艺制成的用于酿酒、酿醋等发酵食品生产的酿造红曲。
Title：Brewing Red Yeast Rice
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.080 -
封面预览
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拓展解读
酿造红曲优化与成本控制弹性方案
在遵循QBT 5188-2017《酿造红曲》标准的前提下，通过灵活调整工艺和资源利用，可以有效提升效率并降低成本。以下是基于核心业务环节提出的10项弹性方案。
原料管理优化
- 原料筛选弹性化：根据不同批次原料的质量特性，适当调整筛选标准，避免过度浪费优质原料。
- 辅料比例调节：在确保质量的基础上，优化辅料（如稻米）的比例，减少不必要的投入。
发酵过程改进
- 温度区间灵活控制：根据季节变化，适当调整发酵温度范围，以适应不同环境条件。
- 发酵时间弹性设置：通过实验验证，缩短或延长发酵时间，找到最佳性价比点。
设备与能源利用
- 设备运行模式优化：合理安排生产设备的运行时间，避免空载能耗。
- 能源回收利用：对生产过程中产生的余热进行回收再利用，降低能源消耗。
质量管理与检测
- 检测频率动态调整：在稳定生产阶段，适当减少检测频次，集中资源于关键节点。
- 数据驱动决策：利用历史数据分析，预测潜在问题并提前干预，减少废品率。
包装与物流优化
- 包装材料选择弹性化：根据市场需求，选用性价比更高的包装材料。
- 物流路径优化：结合运输成本与时间要求，制定最优配送方案。
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