TJSCC 032-2023 节约型餐饮评价规范 团餐

节约型餐饮评价规范团餐部分中，有一项重要的变化是关于“食材利用率”的评估标准。在TJSCC 032-2023的新版标准中，对这一指标的要求更加细化和严格。

以“食材利用率”为例，在旧版标准中，该指标主要关注的是厨房操作过程中是否尽量减少了食材浪费，但并未给出具体的量化要求。而在新版标准中，则明确规定了至少要达到85%以上的食材利用率。这意味着餐饮企业在采购、储存、加工等各个环节都需要采取更为科学合理的措施来提高食材使用效率。

那么如何有效应用这一条文呢？首先，在采购环节，企业应根据实际需求合理规划进货量，并选择质量稳定可靠的供应商合作；其次，在储存管理上，需要建立健全的库存管理制度，确保食材新鲜度的同时避免过期损耗；最后，在加工制作时，则可以通过培训厨师团队掌握多种烹饪技法，充分利用边角料等方式进一步提升食材利用率。

通过以上措施，不仅可以帮助企业更好地遵守节约型餐饮评价规范中的相关规定，还能促进整个行业的绿色发展，实现经济效益与社会责任的双赢局面。