QBT 4575-2013 食品加工用乳酸菌

QBT 4575-2013 食品加工用乳酸菌

QBT 4575-2013 是中国轻工业联合会发布的关于食品加工用乳酸菌的标准，旨在规范乳酸菌在食品生产中的应用和质量要求。乳酸菌是一类能够发酵糖类并产生乳酸的微生物，在食品行业中被广泛应用于酸奶、奶酪、泡菜等发酵食品的制作中。这一标准不仅对乳酸菌的质量提出了明确要求，还为食品生产企业提供了科学依据。

乳酸菌的作用与重要性

乳酸菌在食品加工中的作用不可忽视。它们不仅能改善食品的风味和质地，还能延长食品的保质期。例如，在酸奶生产中，乳酸菌通过发酵乳糖产生乳酸，使牛奶凝固并赋予其独特的酸味。此外，乳酸菌还具有一定的保健功能，如调节肠道菌群平衡、增强免疫力等，因此受到消费者的青睐。

• 乳酸菌种类繁多，常见的有乳酸链球菌、乳酸杆菌等。
• 不同种类的乳酸菌适用于不同的食品加工场景，因此需要严格筛选和控制。

标准的核心要求

根据 QBT 4575-2013 标准，食品加工用乳酸菌需满足以下核心要求：

• 菌种纯度：确保乳酸菌的纯度，避免杂菌污染。
• 活性指标：规定乳酸菌的活菌数下限，以保证其在食品中的功能性。
• 安全性：要求乳酸菌不得含有致病菌或有害物质。

这些要求为乳酸菌的生产和应用提供了明确的技术指导，有助于提高食品的安全性和品质。

实际应用案例

以某知名乳品企业为例，该企业在生产酸奶时严格按照 QBT 4575-2013 标准筛选乳酸菌菌株。通过优化发酵工艺，其产品不仅保持了较高的活菌数（每克超过1亿个），还显著提升了口感和营养价值。数据显示，该企业的酸奶产品在市场上获得了高达90%的消费者满意度。

总之，QBT 4575-2013 标准的实施不仅推动了乳酸菌行业的规范化发展，也为消费者带来了更安全、更优质的食品选择。