QBT 4577-2013 甜酒曲

关于QBT 4577-2013 甜酒曲的常见问题解答

QBT 4577-2013 是中国轻工业行业标准，用于规范甜酒曲的生产与质量要求。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. QBT 4577-2013 标准的主要内容是什么？

QBT 4577-2013 规定了甜酒曲的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。其主要目的是确保甜酒曲的质量稳定性和安全性，适用于以大米为主要原料，通过微生物发酵制成的甜酒曲。

2. 甜酒曲的定义是什么？

甜酒曲是一种以大米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵等工艺制成的发酵制品，具有一定的甜味和酒香味，主要用于制作甜酒或其他食品。

3. 如何判断甜酒曲是否符合 QBT 4577-2013 的标准？

• 检查甜酒曲的感官指标（如色泽、气味、形状）是否符合要求。
• 检测甜酒曲的理化指标（如水分含量、酸度、还原糖含量）是否达标。
• 验证微生物指标（如大肠菌群、霉菌和酵母菌计数）是否符合卫生要求。

4. 甜酒曲的保质期是多久？

根据 QBT 4577-2013 的规定，甜酒曲的保质期通常为6个月至1年，具体时间取决于储存条件。建议在阴凉干燥处保存，并避免阳光直射。

5. 甜酒曲中的主要成分有哪些？

• 碳水化合物（如淀粉、葡萄糖）。
• 蛋白质和氨基酸。
• 酶类（如淀粉酶、蛋白酶）。
• 发酵产生的酒精和有机酸。

6. 甜酒曲可以用于哪些食品？

甜酒曲广泛应用于甜酒、米酒、醪糟等传统食品的制作，也可作为调味料或发酵剂用于其他食品加工。

7. 甜酒曲在使用过程中需要注意什么？

• 严格按照比例添加甜酒曲，避免过量或不足。
• 保持发酵环境的温度和湿度适宜。
• 避免污染，确保发酵器具清洁卫生。

8. 甜酒曲的生产需要遵循哪些卫生要求？

甜酒曲的生产需符合 QBT 4577-2013 中规定的微生物指标，包括大肠菌群、霉菌和酵母菌的限量要求。生产过程中应严格控制原料和设备的卫生状况。

9. 甜酒曲是否适合所有人食用？

甜酒曲一般适合大多数人食用，但对酒精敏感或不耐受的人群应谨慎食用。此外，孕妇、哺乳期妇女及儿童应在医生指导下适量食用。

10. 如果甜酒曲出现异味或变质，还能继续使用吗？

不能继续使用。甜酒曲变质可能产生有害物质，影响食品安全。一旦发现甜酒曲有异味、发霉或颜色异常，应立即停止使用并丢弃。