TCZSPTXH 260-2023 潮州菜 冬瓜卷烹饪工艺规范

潮州菜冬瓜卷烹饪工艺规范在TCZSPTXH 260-2023中有了新的修订，其中关于冬瓜卷切片厚度的规定引起了广泛关注。新标准将冬瓜卷切片厚度从原来的2毫米调整为1.5毫米。这一变化看似细微，但对菜品的口感和制作工艺却有着深远的影响。

在旧标准下，冬瓜卷切片较厚，虽然有助于保持形状完整，但在蒸制过程中容易出现外熟内生的情况，影响整体口感。而新标准通过降低切片厚度至1.5毫米，不仅缩短了蒸制时间，使冬瓜更加入味，还提升了入口时的嫩滑感。为了更好地应用这一新规定，厨师们需要注意以下几点：

首先，在准备阶段，选用新鲜且质地均匀的冬瓜是关键。切片时要保证刀工精细，确保每一片冬瓜的厚度一致。其次，在调味环节，需提前将冬瓜片浸泡于盐水中约10分钟，以去除部分水分并提升吸收调料的能力。最后，在蒸制过程中，控制火候至关重要。建议使用中火蒸制约5分钟即可，避免过度加热导致冬瓜过软失去形体美感。

通过这些改进措施，可以充分展现新版标准下潮州菜冬瓜卷的独特风味，让食客享受到更佳的用餐体验。