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资源简介
摘要：本文件规定了金汤牦牛肉生产的术语和定义、原料要求、生产工艺、质量控制、检验方法、包装、标志、运输和贮存要求。本文件适用于四川省内金汤牦牛肉的生产和质量管理。
Title：Technical Regulations for Jin Tang Yak Beef Production
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
《TZNZ 307-2024金汤牦牛肉生产技术规程》中关于牦牛肉冷却保鲜环节的规定与旧版相比有显著变化。新标准明确要求冷却温度控制在0℃至4℃之间，并且首次提出采用动态气调保鲜技术。
这一改变基于近年来食品科学领域对于低温保鲜的研究成果。传统冷藏方式难以完全抑制微生物生长，而动态气调保鲜通过调节氧气、二氧化碳浓度以及湿度等参数，能够更有效地延长牦牛肉的新鲜度。例如，在实际生产中，企业需配备专业的气体检测设备来实时监控储存环境中的气体成分，同时定期检查制冷系统确保温度稳定。此外，还应建立完善的追溯体系，记录每批次产品的冷却过程数据，以便出现问题时能迅速定位原因并采取措施。这种精细化管理有助于提升产品质量，保障消费者健康。
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