TJSEFA 003-2023 鹿茸菇烘干技术规程

鹿茸菇是一种珍贵的食用菌，其烘干技术直接影响产品的品质和市场价值。在TJSEFA 003-2023《鹿茸菇烘干技术规程》中，有一项重要的变化是关于烘干温度的控制要求。新版本将烘干温度分为多个阶段，并明确了每个阶段的具体温度范围，这与旧版单一温度控制的要求相比，更加科学合理。

例如，在新标准中，鹿茸菇的烘干过程被划分为预热、主干燥和终干燥三个阶段。预热阶段的温度设定为35°C至40°C，目的是让鹿茸菇逐渐适应干燥环境，避免因突然升温导致组织结构受损；主干燥阶段则需将温度提升到50°C至60°C之间，这一阶段是去除大部分水分的关键时期；最后的终干燥阶段温度应控制在45°C左右，以确保成品含水量符合标准且保持良好的色泽和口感。

这种分阶段的温度控制方法能够有效保护鹿茸菇的营养成分不被破坏，同时提高烘干效率。实际操作时，首先需要对烘干设备进行预热，确保整个系统达到设定温度后开始投放鹿茸菇。进入主干燥阶段后，要密切关注湿度变化，及时调整通风量，保证空气流通顺畅。当进入终干燥阶段时，适当降低温度有助于防止表面硬化现象的发生，使产品内部水分均匀蒸发。

通过采用这样的分阶段温度控制策略，不仅可以提升鹿茸菇烘干的质量，还能显著增强产品的市场竞争力。因此，在实施该标准的过程中，严格按照规定的温度区间执行至关重要。