QBT 1253-2005 饼干通用技术条件

摘要：本文件规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加适量的蛋品、乳品、果料等辅料，经调粉、成型、烘烤或煎烤等工艺制成的各种饼干。
Title：General Technical Specifications for Cookies
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

QBT 1253-2005 饼干通用技术条件

引言

饼干作为一种广泛消费的休闲食品，在全球范围内具有重要的市场地位。为了规范饼干产品的生产与质量控制，我国制定了行业标准 QBT 1253-2005《饼干通用技术条件》。该标准详细规定了饼干产品的分类、技术要求、检验方法以及标志和包装等内容，为生产企业提供了明确的技术指导。

饼干的分类

根据 QBT 1253-2005 标准，饼干按照生产工艺和形态可以分为以下几类：

• 韧性饼干
• 酥性饼干
• 发酵饼干
• 夹心饼干
• 威化饼干
• 曲奇饼干
• 其他类型饼干

技术要求

在 QBT 1253-2005 中，对饼干的技术要求进行了严格的规范，主要包括以下几个方面：

• 感官指标：要求饼干色泽均匀、形状完整、无异味、无杂质。
• 理化指标：
  • 水分含量不得超过标准限值。
  • 脂肪含量需符合产品配方要求。
  • 酸价和过氧化值需满足食品安全标准。
• 微生物指标：确保饼干的细菌总数、大肠菌群和致病菌等符合国家卫生标准。

检验方法

为了保证饼干的质量，标准中明确了多种检验方法，包括但不限于：

• 感官检验：通过视觉、嗅觉和触觉进行评估。
• 理化检验：采用化学分析仪器检测水分、脂肪等成分。
• 微生物检验：利用培养基和显微镜检测微生物数量。

标志和包装

根据 QBT 1253-2005 的要求，饼干的包装和标志也需符合特定规范：

• 包装材料应安全环保，避免污染。
• 产品标签需清晰标注生产日期、保质期、配料表和营养成分表。
• 

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