NYT 799-2004 发酵型含乳饮料

NYT 799-2004 发酵型含乳饮料常见问题解答

NYT 799-2004 是中国国家标准化管理委员会发布的关于发酵型含乳饮料的标准，用于规范此类产品的生产、检测及质量要求。以下是针对该标准的常见问题及其详细解答。

1. NYT 799-2004 标准的主要内容是什么？

NYT 799-2004 标准主要规定了发酵型含乳饮料的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以乳或乳制品为主要原料，经发酵制成的饮料产品。

2. 发酵型含乳饮料与普通乳饮料的区别是什么？

发酵型含乳饮料与普通乳饮料的主要区别在于生产工艺的不同。发酵型含乳饮料通过乳酸菌发酵产生独特的风味和质地，而普通乳饮料通常仅以乳为原料，不经过发酵处理。

3. 发酵型含乳饮料中乳酸菌的作用是什么？

乳酸菌在发酵过程中起到关键作用，能够分解乳糖并产生乳酸，赋予产品酸味和特殊的口感。此外，乳酸菌还具有一定的保健功能，如调节肠道菌群平衡。

• 乳酸菌种类：主要包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
• 乳酸菌含量：NYT 799-2004 标准对乳酸菌数量有明确要求。

4. 发酵型含乳饮料的保质期如何确定？

发酵型含乳饮料的保质期受多种因素影响，包括储存温度、包装方式和微生物控制等。根据 NYT 799-2004 标准，通常冷藏条件下保质期为 7-21 天，具体时长需根据企业实际生产条件确定。

5. 如何判断发酵型含乳饮料是否符合标准？

判断发酵型含乳饮料是否符合 NYT 799-2004 标准需要进行以下检测：

• 感官检测：观察颜色、气味和口感是否正常。
• 理化指标检测：检测蛋白质、脂肪、乳酸菌数等。
• 微生物检测：检查是否存在致病菌或超标菌落总数。

6. 发酵型含乳饮料中的添加剂是否安全？

NYT 799-2004 标准对添加剂的使用有严格限制，允许使用的添加剂必须符合食品安全国家标准。消费者无需担心合法添加剂的安全性。

• 常见添加剂：增稠剂、甜味剂、防腐剂（需适量）。
• 注意事项：避免过量使用任何添加剂。

7. 发酵型含乳饮料是否适合所有人群？

虽然发酵型含乳饮料具有较高的营养价值，但并非所有人都适合饮用。以下人群需谨慎：

• 乳糖不耐受者：可能因乳糖未完全分解导致不适。
• 过敏体质者：需注意是否对乳制品或乳酸菌过敏。
• 儿童和老年人：建议适量饮用。

8. 发酵型含乳饮料的储存条件有哪些要求？

根据 NYT 799-2004 标准，发酵型含乳饮料应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。最佳储存温度为 2-6°C。

• 避免高温：高温会导致乳酸菌活性下降。
• 防止冻结：冷冻会破坏饮料的结构和风味。

9. 发酵型含乳饮料是否需要冷藏运输？

是的，NYT 799-2004 标准明确规定，发酵型含乳饮料在运输过程中必须保持冷藏条件（2-6°C），以保证产品质量和安全性。

• 运输工具：需配备制冷设备。
• 时间限制：尽量缩短运输时间。

10. 如何选择优质的发酵型含乳饮料？

选择优质发酵型含乳饮料可以从以下几个方面入手：

• 查看生产日期和保质期。
• 关注乳酸菌含量和配料表。
• 选择信誉良好的品牌。
• 注意包装密封性。