NYT 606-2002 小粒种咖啡初加工技术规范

NYT 606-2002 小粒种咖啡初加工技术规范常见问题解答

以下是关于NYT 606-2002小粒种咖啡初加工技术规范的一些常见问题及其解答。

1. NYST 606-2002是什么？

NYST 606-2002是中国国家标准化管理委员会发布的关于小粒种咖啡初加工的技术规范，旨在指导咖啡种植者和加工企业按照标准化流程进行咖啡豆的初加工，以保证咖啡豆的质量和品质。

2. 小粒种咖啡初加工的主要步骤有哪些？

小粒种咖啡初加工的主要步骤包括：

• 采摘
• 筛选
• 脱皮/脱壳
• 发酵
• 清洗
• 干燥
• 分级与包装

3. 为什么需要对咖啡果进行发酵处理？

发酵是小粒种咖啡初加工中的关键步骤之一。通过发酵可以去除果肉残留并改善咖啡豆的风味。在发酵过程中，微生物会分解果肉中的糖分和其他有机物，同时产生一些有益于咖啡风味的化合物。

4. 干燥过程需要注意哪些事项？

干燥过程需要特别注意以下几点：

• 控制干燥温度，避免过高导致咖啡豆品质下降。
• 定期翻动咖啡豆，确保均匀干燥。
• 保持适当的湿度环境，防止霉变。

5. 如何判断咖啡豆是否达到干燥标准？

可以通过以下方法判断咖啡豆是否达到干燥标准：

• 用手捏咖啡豆，感觉其硬度是否合适。
• 测量咖啡豆的含水量，一般应在11%-13%之间。
• 观察咖啡豆的颜色和外观是否均匀。

6. NYST 606-2002中对咖啡豆分级的标准是什么？

NYST 606-2002规定了咖啡豆的分级标准，主要依据咖啡豆的大小、形状和颜色进行分类。具体分级标准如下：

• 特级（AA）：最大颗粒，形状规则。
• 一级（A）：较大颗粒，形状规则。
• 二级（B）：中等颗粒，形状较规则。
• 三级（C）：较小颗粒，形状略不规则。

7. 初加工后的咖啡豆如何储存？

储存咖啡豆时应注意以下几点：

• 保持储存环境干燥通风。
• 避免阳光直射，防止咖啡豆受潮或变质。
• 定期检查储存条件，防止虫害和霉变。

8. NYST 606-2002是否适用于所有类型的咖啡？

NYST 606-2002主要适用于小粒种咖啡的初加工，对于其他种类的咖啡可能不完全适用。因此，在实际操作中需要根据具体的咖啡品种调整加工参数。

9. 初加工不当会对咖啡豆质量造成什么影响？

初加工不当可能导致以下问题：

• 咖啡豆风味不佳。
• 含水量过高或过低影响后续烘焙。
• 杂质过多影响最终产品的品质。

10. 如何提高小粒种咖啡初加工的整体效率？

提高初加工效率的方法包括：

• 采用现代化设备和技术。
• 加强员工培训，提升操作技能。
• 优化加工流程，减少不必要的环节。